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La pasta di semola

Come fare le orecchiette fatte a mano

Come fare le orecchiette fatte a mano:
In puglia come in tutta l’area mediterranea il più importante prodotto della terra e’ sempre stato il grano dal quale si estraggono vari tipi di farina. Bisogna fare una distinzione tra grano duro e grano tenero. Il grano duro serve quasi esclusivamente per la pastificazione salvo in Sicilia e nel materano in cui viene usato anche per la panificazione. Dal grano duro si estraggono le semole, dal grano tenero le farine: la 00 , la 0 , la 1 e la 2.

La farina oltre che per la panificazione viene usata per la pastificazione, per conservare il termine di una tradizione antica chiameremo il grossetto farina nera e’ fatto generalmente accettato che l’ uso di grossetto rende sicuramente più saporite le orecchiette.

Questa premessa e’ fondamentale per comprendere quale importanza abbia la pasta, ovviamente di semola, nella cucina pugliese e diventa ancora più importante per l’ introduzione al corso di cucina sulle paste di semola nel quale scopriremo come fare le orecchiette fatte a mano e le altre paste della tradizione pugliese.

In questo corso di cucina vi spiegheremo e vi faremo provare come viene fatta la famosa pasta di semola, avvertendovi che se non siete nati o vissuti in puglia non sarà facile riuscire a trarre dal rotolino di pasta le famose orecchiette che tanto successo riscuotono e meritano.

Sara’ una meraviglia ammirare la velocità con cui le donne staccano un pezzettino di questo rotolino e servendosi dell’ indice e del pollice della mano sinistra lo tendono, mentre un coltello posto nella mano destra tira il pezzettino di pasta fino ad ottenere la forma rotonda propria delle orecchiette. Il corso tratterà in maniera generale i primi piatti, ma si focalizzerà, ovviamente, sulle orecchiette che possono considerarsi il simbolo della tradizione pugliese..

PIANO DIDATTICO

Unica lezione: LA PASTA DI SEMOLA
- Fritturina
- Orecchiette e cavatelli
- Cime di rape e mozzarella

Dettagli del corso

Numero lezioni: 1
Durata lezioni: 3,0
Orario: 15:30/18:30

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